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Tradiciones Alimentarias de los Inmigrantes Piamonteses en la Pampa Gringa
por Norma Lucia Borello, Lic. en Nutrición
Incidencia de la matriz italiana y la tradición operada por las mujeres en la cultura culinaria de la pampa gringa.
Entendemos que la presencia de la italianidad operó como un masivo sistema de resignificación que aportó, a partir del proceso histórico de ocupación del espacio pampeano, factores culturales que contribuyeron a conformar la actual sociedad. Indagando en la esforzada migración del extranjero italiano por la pampa, que se va haciendo gringa a su paso. Pero es ésta una memoria todavía poco estudiada o contada en toda su rica diversidad y que el presente deja leer como falta. A este archivo, como un libro escrito con sabores y experiencias personales, comunitarias e históricas de las prácticas culinarias es al que nos referiremos somera pero comprometidamente en esta indagación.
Por Adriana Cristina Crolla
La Baita de Cespedosio (libro inédito)
Santiago Otto Boffelli Aimaretti, descendiente de lombardos y piamonteses, nació el 4 de agosto de 1928. Su amor por el trabajo y el interés por todas las actividades del hombre, lo llevaron a rescatar en una crónica (todavía inédita) pasajes de su vida a partir del estudio genealógico de su familia, de donde hemos extraído los capítulos que aquí aparecen.
Por Santiago Otto Boffelli Aimaretti
Recetas
La gastronomía italiana se caracteriza por elaboraciones que reflejan la cultura culinaria de toda Italia, resaltando la de cada cada de región. En general, es abundante en verduras, frutas, carnes, pescados, arroz, pastas y panes, en una mezcla de aromas y sabores que la destacan, pero posiblemente sea la imagen de una buena pizza la que más se ha perpetuado desde los tiempos antiguos.
PORTAL DE LA MEMORIA GRINGA - UNL | Facultad de Humanidades y Ciencias - Ciudad Universitaria | Paraje el Pozo.